餐饮业破局新范式：海底捞以创新管理驱动高质量发展

近两年的餐饮行业(cānyǐnhángyè)面临(miànlín)着诸多困难，但同时也迎来了新周期和新的发展机遇(jīyù)。在政府端与消费端双重驱动下，创新和丰富消费场景成为餐饮行业的接下来的重点。面对消费升级与市场“内卷”交织的新常态，海底捞(lāo)通过管理创新与组织变革，探索(tànsuǒ)出一条品牌坚守与市场扩张并行的道路。

在2025中国餐饮产业节上，海底(hǎidǐ)捞执行董事(dǒngshì)副主席周兆呈强调，消费者需求(xūqiú)永远是创新的指南针。一方面，海底捞举办“抱团大会”，与顾客面对面交流，收集第一手信息(xìnxī)，精准洞察消费者需求；另一方面，海底捞内部能够做到快速响应，日均(rìjūn)产生上千条创新提案，并通过内部评审机制分级落地，确保创新举措的有效实施。

海底捞通过更多元的个性化创新提升(tíshēng)顾客体验。以糖画为例，海底捞将其引入门店，聘请专业师傅现场制作，糖画并非(bìngfēi)首创，师傅也不是海底捞正式员工，但它提升了顾客黏性和体验，这(zhè)就是创新。

海底捞在门店提出“一手(yīshǒu)抓员工，一手抓顾客”的理念(lǐniàn)。“一手抓顾客”的核心是如(rú)何解决顾客的痛点与难点，这就需要走到顾客身边去(qù)。如海底捞企业火锅，直接将门店开(kāi)到产业园区，企业员工不出园区就可以享受到和门店一样的美食(měishí)服务。“一手抓员工”则是鼓励(gǔlì)员工积极创新。目前，在海底捞，从员工到店长，再到大区经理，每个人都被鼓励提高创新能力，大胆地提出自己的创新想法，创新提案审核通过可以获得相应奖励。

海底捞对内激发(jīfā)员工创造力，对外精准捕捉消费者(xiāofèizhě)未被满足的需求(xūqiú)，双向驱动，构建起高效创新生态，持续引领餐饮行业高质量发展新范式。